Fromage de Brebis Affiné ‘Étiquette Noire' - Sierra de Albarracin

Fromage de Brebis Affiné ‘Étiquette Noire' - Sierra de Albarracin
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Fabricant : Sierra de Albarracín
Modèle : 4043240
Disponibilité : En Stock
Prix : 17,79€
H.T : 17,11€

Options disponibles


* Poids:



Fromage de Brebis Affiné ‘Étiquette Noire' de Sierra de Albarracin

Fromage Affiné élaboré avec du lait cru de brebis venant de l'exploitation de brebis laitières de Sierra de Albarracín. Dans ce cas, le lait ne subit aucun type de traitement thermique durant son élaboration. Il est seulement soumis à la température nécessaire à la coagulation. Cette méthode d'élaboration apporte une ample gamme de saveurs et de nuances olfactives de la flore autochtone du lait de brebis.

C'est un fromage à pâte pressée et ferme et il est obtenu par coagulation à prédominance enzimatique et affinage avec la flore bactérienne de l'acide lactique.

Après une période d'affinage minimum de 6 mois pour le petit format et de 9 mois pour le grand format, on obtient un produit appelé ‘Étiquette Noire’.

La pâte de ce fromage devient plus consistante, sa couleur s'accentue et l'arôme du fromage s'intensifie.

Les fromages étiquette noire se distinguent par l'utilisation de lait cru pour leur élaboration, une pâte d'une tonalité plus intense que les fromages à affinage moins long, une consistance ferme et une certaine granulosité en bouche, produit du séchage et de l'affinage subis.

* Étant donnée la nature artisanale de ces fromages, les poids indiqués pour chaque pièce sont approximatifs.

Prix:

2014: World Cheese Awards - Bronze
2015: World Cheese Awards - Bronze
2016: World Cheese Awards - Bronze

World Cheese Award 2014 Bronze World Cheese Award 2015 BronzeWorld Cheese Award 2016 Bronze

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